حساب کاربری
​
تغیر مسیر یافته از - اسید فیتیک
زمان تقریبی مطالعه: 1 دقیقه
لینک کوتاه

فیتیک اسید


فیتیک اسید به (به انگلیسی: Phytic acid) یا هگزوفسفات اینوزیتول ترکیب آلی است که در بسیاری از مواد غذایی گیاهی یافت می‌شود، از جمله در ذرت، گندم، برنج، عدس، سویا و به مقدار زیاد در غلات و بقولات.

فیتیک اسید
فیتیک اسید
فیتیک اسید
فیتیک اسید
نام‌گذاری آیوپاک

(1R2S3r4R5S6s)-cyclohexane-123456-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)]

شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۸۳-۸۶-۳
پاب‌کم ۸۹۰
کم‌اسپایدر ۱۶۷۳۵۹۶۶
UNII 7IGF0S7R8I
ChEBI CHEBI:17401
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
SMILES

  • [C@@H]1([C@@H]([C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H]1OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O

InChI

  • InChI=1S/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)/t1-,۲-,۳-,۴+,۵-,۶-
    Key: IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N

    InChI=1/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)/t1-,۲-,۳-,۴+,۵-,۶-
    Key: IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGBP

خصوصیات
فرمول مولکولی C6H18O24P۶
جرم مولی ۶۶۰٫۰۴ g mol
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 ✔Y (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

کارکرد

این ترکیب در سال ۱۹۰۳ کشف شد. این ترکیب ذخیرهٔ اصلی فسفر در گیاهان و به‌ویژه در بذرها و سبوس گندم است.

اسید فیتیک یک استر دی هیدروژن فسفات شش لایه اینوزیتول (به‌طور خاص از ایزومر میو) است که به آن اینوزیتول هگزاکیس‌فسفات (IP6) یا پلی فسفات اینوزیتول نیز گفته می‌شود. در pH فیزیولوژیکی، فسفات‌ها تا حدی یونیزه می‌شوند و در نتیجه آنیون فیتات ایجاد می‌شود.

آنیون فیتات (میو) بی‌رنگ است که به عنوان شکل اصلی ذخیرهٔ فسفر در بسیاری از بافت‌های گیاهی، به ویژه سبوس و دانه‌ها، نقش غذایی قابل توجهی دارد. همچنین در بسیاری از حبوبات و غلات وجود دارد. اسید فیتیک و فیتات میل ترکیبی زیادی به مواد مغذی معدنی، کلسیم، آهن و روی دارند و مانع جذب آن‌ها می‌شوند.

پلی فسفات‌های اینوزیتول پایین، استرهای اینوزیتول با کمتر از شش فسفات مانند اینوزیتول پنتا- (IP5)، تترا- (IP4) و تری فسفات (IP3) هستند. این موارد در طبیعت به شکل کاتابولیت اسید فیتیک اتفاق می‌افتد.

جستارهای وابسته

  • عامل ضد تغذیه
  • فیتوکمیکال‌ها
  • اگزالیک اسید

منابع

  1. ↑ Schlemmer, U. ; Frølich, W. ; Prieto, R. M. ; Grases, F. (2009). "Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis" (PDF). Molecular Nutrition & Food Research. 53 Suppl 2: S330–75. doi:10.1002/mnfr.200900099. PMID 19774556.

acid Phytic acid

آخرین نظرات
  • عدس
  • غلات
کلیه حقوق این تارنما متعلق به فرا دانشنامه ویکی بین است.