باقلاقاتوق

باقلاقاتق، باقلا خورش نوعی خورش از قدیمی‌ترین غذاهای محلی آشپزی گیلان است که در کلیه مناطق کشور ایران نیز به ویژه در مناطق شمالی کشور به‌ویژه استان گیلان طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذا از باقلا رشتی و به زبان گیلکی(پاچ باقلا، کلمه پاچ در گیلان به معنیِ کوتاه یا کوچک است)، شوید و تخم مرغ تهیه گردیده و معمولاً با برنج که به صورت کته تهیه شده(برنج بیجارکله)، سیر تازه کل باقالا، ماهی و اشپل ماهی خورده می‌شود.

برای تهیه این خورش ابتدا سیر رنده شده همراه با شوید خرد شده تفت داده می‌شود. سپس باقلای پوست‌کنده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم و به آن نمک، زردچوبه و آب جوش اضافه می‌کنیم و شعله را کم کرده تا جا بی‌افتد. پس از آن که باقلا کاملاً پخته و نرم شد، تخم مرغ(ها) را داخل آن شکسته و بلافاصله در ظرف را می‌گذارند تا تخم مرغ اصطلاحاً ببندد. سپس آن را همراه با برنج کته مصرف می‌کنند. غالباً همراه با برنج کته، سیرتازه، ماهی ویا اشپل ماهی صرف می‌گردد.

در برخی نقاط شرقی گیلان در این خورش مرغ هم اضافه می‌کنند، برای اینکار فیله سینه مرع تکه‌تکه شده را تفت داده و می‌پزیم و در انتها به خورش اضافه می‌کنیم اما معمولاً به‌جای اینکار از تخم مرغ استفاده می‌شود که طعم بهتری را ایجاد می‌کند و مرغ استفاده نمی‌شود.

• غذای محلی
• خوراک سنتی
• استان گیلان
• آشپزی گیلان