خورش بامیه
خورش بامیه یکی از انواع خورش‌ها در آشپزی عربی و آشپزی ایرانی خصوصا آشپزی کردی است. این غذا در استان‌های کرمانشاه، ایلام، کردستان، خوزستان، فارس تهیه می‌شود. خورش بامیه یکی از پرطرفدارترین غذاها در آشپزی عربی است و در کشورهای عراق ، سوریه، لبنان و یمن نیز پخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه برای نفر
- ۷۵۰ گرم ماهیچه با قلم، خرد کرده
- ۱ عدد پیاز ساطوری
- نیم کیلو بامیه
- ۴-۵ پر سیر کوبیده
- ۲-۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی
- ۲-۳ قاشق آب‌غوره
- ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- به میزان لازم نمک و روغن
طرز پخت خورش بامیه
ساقه بامیه را می‌زنند و با کمی روغن ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. سپس با قاشق سوراخ‌دار از روغن جدا می‌کنند. پیاز را با روغن باقی مانده تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه و سیر را اضافه می‌کنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند و بعد رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را اضافه می‌کنند. سپس ۳ پیمانه آب می‌ریزند تا بجوشد و در دیگ را می‌گذارند و شعله را کم می‌کنند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت بامیه را روی گوشت می‌ریزند و نمک و آب‌غوره اضافه می‌کنند و زیر و رو می‌کنند. این خورش باید کم آب باشد. در فارس و خوزستان چاشنی خورش را بجای رب گوجه‌فرنگی شیرهٔ تمرهندی یا رب انار می‌دهند.
منابع
- ↑ کُردپرس: دارویی به نام بامیه در سفره ایلامیان، نوشته‌شده در ۹ مرداد ۱۳۹۹؛ بازدید در ۹ مرداد ۱۳۹۹.
دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۹۲۶.