سبزی برگی
به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، سبزی برگی می‌گویند. از سبزی‌های برگیی در پخت برخی غذاها مثل: قورمه‌سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. در ایران و برخی کشورهای دیگر، برخی از سبزی‌های برگی به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا مصرف می‌شود.
سبزی‌های برگی که به‌طور رایج به‌طور خام یا پخته در خوراکها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:
- اسفناج
- بابونه
- برگ چغندر
- پونه
- پیازچه
- تربچه (ترب)
- ترخون
- تره
- جعفری
- ریحان
- سیر
- شاهی
- شنبلیله
- شوید (شبت)
- گشنیز
- مرزه
- نعنا
جدول ترکیب سبزی‌های برگی در خوراکها
| خوراک/سبزی | اسفناج | بابونه | برگ چغندر | پونه | پیازچه | تربچه | ترخون | تره | جعفری | ریحان | سیر | شاهی | شنبلیله | شوید | گشنیز | مرزه | نعنا |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| آش رشته | دلخواه | - | کمی | - | - | - | - | پایه | پایه | - | - | - | - | - | پایه | - | - |
| سبزی‌پلو | - | دلخواه * | - | - | - | - | - | پایه | پایه | - | دلخواه ** | - | پایه | کمی | دلخواه | - | - |
| ترشی هفت بیجار | - | - | - | - | - | - | پایه | کمی | پایه | - | پایه *** | - | - | - | پایه | پایه | کمی |
| سبزی خوردن | - | - | - | دلخواه | پایه | پایه | دلخواه | دلخواه | دلخواه | پایه | - | پایه | - | دلخواه | - | - | دلخواه |
| قورمه‌سبزی | - | - | - | - | - | - | - | پایه | پایه | - | - | - | پایه | - | فراوان/پایه | - | - |
| کوفته برنجی | - | - | - | - | - | - | پایه | پایه | پایه | - | - | - | پایه | پایه | - | پایه | پایه **** |
| کوکو سبزی | - | دلخواه * | دلخواه | - | - | - | - | پایه | پایه | - | - | - | دلخواه | کمی | پایه | - | - |
* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.
** معمولاً سیرِ تازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.
*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.
**** معمولاً از نعنای خشک [شده] و گاهی به‌طور دلخواه، همراه نعناداغ (نعنای تفت داده) استفاده می‌شود.