فیله
فیله برشی از گوشت گوساله و گوسفند می‌باشد که بسیار لطیف است و مناسب‌ترین گوشت برای تهیهٔ کباب برگ، چنجه و استیک می‌باشد.
فیله (Tenderloin) در سطح زیرین و کناری ستون مهره‌های کمری و خاجی دام قرار دارد؛ در حالی که راسته (Striploin and cube roll) شامل عضله‌های روی مهره‌های پشتی و کمری تا مجاورت حفرهٔ لگن می‌باشد. در کالبدشناسی عضلهٔ پسواس ماژور معادل فیله می‌باشد. از آن جا که این عضله کمتر به کار گرفته می‌شود، بسیار لطیف می‌باشد.
در آشپزی غربی، فیله در تهیهٔ غذاهایی مانند استیک، شاتوبریان، بیف استروگانف، کارپاچیو و فیله مینیون به کار برده می‌شود.
منابع
- ↑ دستورالعمل نظارت بر کشتار دام و بسته‌بندی گوشت گوساله، ویرایش اسفند ۱۳۹۹، وزارت جهاد کشاورزی، شرکت سهامی پشتیبانی امور دام کشور، شمارهٔ ۳۶٫۵۱٫۲۳۵۴۵۹، تاریخ: ۱۳۹۹/۱۲/۱۷
- ↑ "Psoas major". Bovine Myology & Muscle Profiling. University of Nebraska-Lincoln. Archived from the original on 12 August 2011. Retrieved 4 April 2011.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Beef tenderloin». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.