نشاسته
نشاسته پودری سفید، نرم و بی‌مزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها است. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.
| نشاسته | |
|---|---|
| شناساگرها | |
| شماره ثبت سی‌ای‌اس | ۹۰۰۵-۲۵-۸ |
| EC-number | 232-679-6 |
| شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس | GM5090000 |
| خصوصیات | |
| فرمول مولکولی | C۶H۱۰O۵ |
| جرم مولی | ۱۶۲٫۱۴ g mol |
| شکل ظاهری | پودر سفید |
| چگالی | متغیر |
| دمای ذوب | decomp. |
| انحلال‌پذیری در آب | نامحلول |
| خطرات | |
| MSDS | ICSC 1553 |
| شاخص ئی‌یو | not listed |
| دمای خودآتشگیری | |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
 (بررسی) (چیست:  / ؟)
| |
| Infobox references | |
|
| |
انواع نشاسته
نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را به‌وجود می‌آورد. انواع نشاسته عبارتند از:
- نشاسته ذرت
- نشاسته گندم
- نشاسته سیب‌زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ «نشاسته، مادر مواد اولیه صنعت قنادی».
- ↑ انواع نشاسته و کاربرد آن (۱۴۰۱-۰۳-۲۴). «کوک مارکت». cookmarket. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۱-۰۲.
- ↑ "Starch | chemical compound" (به انگلیسی). Retrieved 2018-10-05.