چیپس سیب‌زمینی
چیپس سیب‌زمینی یا چیپس یا برگک نوعی اسنک است که از برش سیب زمینی به ورقه‌های نازک و سرخ کردن آنها در روغن تهیه می‌شود. بیشتر نمک به‌عنوان افزودنی برای مزه‌دار کردن چیپس به‌کار می‌رود، اما از ادویه‌های دیگری مانند فلفل نیز برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌شود. (قابل ذکر است که چیپس غذا محسوب نمی‌شود)
| نام‌های جایگزین | Crisps (بریتانیا و ایرلند) |
|---|---|
| بخش | تنقلات، مخلفات |
| خاستگاه | ایالات متحده |
| دمای سرو | دمای اتاق |
چیپس با طعم‌های مختلف مانند ماست و موسیر، فلفل، پیتزا، تاکو، لیمو، نمک، پنیر، پیاز و جعفری، گوجه و سرکه، تولید و عرضه می‌شود.
تاریخچه
اولین دستورالعمل شناخته شده برای چیزی شبیه به چیپس سیب زمینی امروزی در کتاب ویلیام کیچینر به نام اوراکل آشپز منتشر شده در سال ۱۸۱۷ است که در بریتانیا و ایالات متحده پرفروش بود. دستور غذای نسخه ۱۸۲۲ برای "سیب زمینی سرخ شده در خلال یا تراشه" به این صورت است که "سیب زمینی‌های بزرگ را پوست بکنید… آنها را به صورت گرد و گرد برش دهید، همانطور که پوست یک لیمو را می‌کنید، آنها را در یک پارچه تمیز خوب خشک کنید و در گوشت خوک یا گوشت خوک سرخ کنید. چکیدن» یک کتاب بریتانیایی در سال ۱۸۲۵ در مورد آشپزی فرانسوی آنها را "سیب زمینی سرخ شده" (دستور دوم) می‌نامد و برش‌های نازک سیب زمینی سرخ شده در "کره شفاف یا غاز چکه می‌کند"، آبکش شده و با نمک پاشیده می‌شود. دستور العمل‌های اولیه برای چیپس سیب زمینی در ایالات متحده در خانه ویرجینیا همسر مری راندولف (۱۸۲۴) و در N.K.M. کتاب خود کوک لی (۱۸۳۲ که هر دو به صراحت به کیچینر اشاره می‌کنند. افسانه ای ایجاد چیپس سیب زمینی را با ساراتوگا اسپرینگز، نیویورک، دهه‌ها دیرتر از اولین دستور پخت ثبت شده مرتبط می‌کند در اواخر قرن نوزدهم، نسخه‌ای محبوب از داستان، این غذا را به جورج کرام، آشپزی در خانه دریاچه ماه (خانه دریاچه ماه) نسبت داد که در ۲۴ اوت ۱۸۵۳ سعی داشت مشتری ناراضی را راضی کند. مشتری مدام سیب زمینی‌های سرخ شده فرانسوی خود را پس می‌فرستاد و شکایت می‌کرد که خیلی ضخیم، خیلی «خیس» یا به اندازه کافی نمک نخورده بودند. کرام ناامید شده، چندین سیب زمینی را بسیار نازک برش داد، سرخ کرد و با نمک اضافی مزه دار کرد. در کمال تعجب، مشتری آنها را دوست داشت. آنها به زودی "تراشه‌های ساراتوگاً نامیده شدند، نامی که تا اواسط قرن بیستم باقی ماند. نسخه‌ای از این داستان در یک کمپین تبلیغاتی ملی در سال ۱۹۷۳ توسط شرکت کاغذی سنت رجیس که بسته‌بندی برای چیپس تولید می‌کرد، با این ادعا که مشتری کرنلیوس وندربیلت است، رایج شد. کرام قبلاً به عنوان یک سرآشپز در آن زمان مشهور بود، و او تا سال ۱۸۶۰ صاحب یک رستوران کنار دریاچه بود که آن را خانه کرام نامید. نام تجاری چیپس ساراتوگا هنوز هم وجود دارد.
نگارخانه
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ YJC، خبرگزاری باشگاه خبرنگاران | آخرین اخبار ایران و جهان | (۱۳۹۴/۰۳/۰۵–۱۹:۳۰). «معادل کلمات «چیپس»، «فایل» و «زونکن» چیست؟». fa. دریافت‌شده در 2021-05-26.
- "George Crum: Inventor of Potato Chips". Black-inventor.com. Archived from the original on 6 January 2014. Retrieved 13 January 2014.
- Henley, Jon (۱ سپتامبر ۲۰۱۰). "Crisps: a very British habit | Life and style". The Guardian. Archived from the original on 25 July 2014. Retrieved 26 August 2014.
- Berry, Steve & Norman, Phil (۱۴ ژوئیه ۲۰۱۴). "Crisps buoyed Britain in its darkest hour". The Telegraph. Archived from the original on 3 October 2014. Retrieved 26 August 2014.
- "PotatoPro/Datamonitor". Potatopro.com. Archived from the original on 15 July 2011. Retrieved 26 May 2009.
http://www.madehow.com/Volume-3/Potato-Chip.html
- ↑ Rosenberg, Charles (2013-03-15). "Crum, George". African American Studies Center. Oxford University Press.
- ↑ "Guardian digital win". British Journalism Review. 25 (3): 55–55. 2014-09. doi:10.1177/0956474814550938. ISSN 0956-4748.
- ↑ "Baker, Rt Hon. Norman (John), (born 26 July 1957), PC 2014". Who's Who. Oxford University Press. 2007-12-01.
- ↑ "Rich, Edward Charles, (15 July 1895–26 May 1959)". Who Was Who. Oxford University Press. 2007-12-01.