ترشی
تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه ومخصوصا ایران و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.
ترشی لیته خرد و ریز ریز شده
نمونه ساده یک ترشی در ایران
ادویه ترشی
انواع ترشی
ترشی مخلوط
ترشی بندری
ترشی لیته
ترشی بادمجان
ترشی بامیه
ترشی فلفل
ترشی سیر
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ نجف دریابندری؛ فهیمه راستکار (۱۳۸۴). کتاب مستطاب آشپزی (ویراست هفتم). تهران: نشر کارنامه. ص. ۱۷۰۵. شابک ۹۶۴-۴۳۱-۰۱۰-۱.
- ↑ حمید حسن‌نیا. «ترشی گذاشتن». دانشنامه رشد.