زرده تخم‌مرغ
زرده تخم مرغ قسمتی از تخم مرغ است که رویان در حال رشد را تغذیه می‌کند. به عنوان یک غذا، زرده منبع عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ترکیبات زرده حاوی چربی و کلسترول و در حدود یک پنجم پروتئین است.
بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این ماده غذایی دیده می‌شود. در این تخم مرغ (نوعی که معمولاً" مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیده مایعی شفاف است که زرده را در بر می‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول می‌باشد. زرده نیز گویی زرد رنگ و پایدار است که همه چربی و کلسترول یک تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۳۲۵ کیلوژول (۳۱۷ کیلوکالری) |
3.59 g | |
26.54 g | |
15.86 g | |
| تریپتوفان | 0.177 g |
| ترئونین | 0.687 g |
| ایزولوسین | 0.866 g |
| لوسین | 1.399 g |
| لیزین | 1.217 g |
| متیونین | 0.378 g |
| سیستین | 0.264 g |
| فنیل‌آلانین | 0.681 g |
| تیروزین | 0.678 g |
| والین | 0.949 g |
| آرژینین | 1.099 g |
| هیستیدین | 0.416 g |
| آلانین | 0.836 g |
| اسید آسپارتیک | 1.550 g |
| گلوتامیک اسید | 0.595 g |
| گلایسین | 0.488 g |
| پرولین | 0.545 g |
| سرین | 1.326 g |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۴۸٪ 381 میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۱۵٪ 0.176 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۴۴٪ 0.528 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۶۰٪ 2.990 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۳۷٪ 146 میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۱۳٪ 129 میلی‌گرم |
| آهن | ۲۱٪ 2.73 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۱٪ 5 میلی‌گرم |
| فسفر | ۵۶٪ 390 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۲٪ 109 میلی‌گرم |
| روی | ۲۴٪ 2.30 میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 52.31 g |
| کولین | 682.3 mg |
| کلسترول | 1240 mg |
One large egg contains 17 grams of yolk. | |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |